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        糧油資訊

        一瓶打開的食用油能放多久?關于食用油的3個真相

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/3/5     瀏覽次數:    


         

          煎炒烹炸煮燉燜,腌鹵醬拌生烤蒸……咱們中國人的廚房就是離不開油。尤其逢年過節,難免做幾桌大菜犒勞自己和家人,用油量更是大大大大! 新的中國居民營養與健康監測數據顯示,我國居民每人每天平均攝入食用油41.8克,包括植物油37.1克和動物油4.7克,明顯高于25~30克的推薦量。


          市面上油的種類也多種多樣,花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油……到底哪個才更好呢?打開的食用油可以存放多久呢?


          影響食用油保質期的因素有很多,其中重要的兩個是油的種類和存放環境。食用油中多不飽和脂肪酸含量越多,越容易發生氧化。常見的5種食用油,變質難易程度,從易到難依次為:葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。


          食用油開蓋以后,極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。很多人為了方便,炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊,這樣做是不對的,高溫環境會大大加快油脂氧化速度。


          研究發現,正常生活環境下,沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月后一般都會達到變質的臨界點。再過幾天,就會出現油脂酸敗特有的哈喇味。添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時間,但具體多久,并沒有研究結論。一般情況下,建議大家在3個月內吃完。


          《中國居民膳食指南》指出,烹調油每日推薦攝入量為25~30克,但調查發現,我國八成家庭每天攝入食用油量超標。 為減少用油,建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中,三餐用油只從里面取,培養少用油的習慣。推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘、拌、汆等少油的烹飪方式,同時少吃油炸食品,炸面包、煎雞蛋、裹面糊的炸蝦等都是典型的吸油食物。    


         控制溫度:150~180


          不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜,此時油溫已超過200℃,可能產生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物質。 烹調時,油溫應控制在150~180℃,鍋中放油的同時,可以把一根筷子插入油中,或放一小條蔥絲,當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時,就可以下菜了。        

         

        佳容器:玻璃或者瓷質


          在購買油壺時,選擇不透明的玻璃或者瓷質的,可以有效防止紫外線照射。 油壺存放在櫥柜等避光陰涼處,每次使用后要擰緊蓋子。油壺內的油全用光后再倒入新的,不要新油舊油摻雜在一起。 另外,油壺的清洗也應被重視,用光一壺后,可放入適量的食用堿,用溫水清洗干凈,至少每三個月清潔。



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