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      4. 今天是2021年5月10日 星期一,歡迎光臨本站 

        糧油資訊

        不要老用一種油炒!食用油的差別那么大!這樣吃健康!

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/3/5     瀏覽次數:    


        常用的食用油脂一般分為四種:高油酸、、高亞油酸、、平衡油、、飽和油、,各有各的營養和烹飪優勢。

        1高油酸型

        代表:橄欖油、茶籽油

        優點:橄欖油富含單不飽和脂肪酸,有利于降低血脂、,防止動脈粥樣硬化斑塊、的形成。橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和-谷甾醇,有助于預防心血管疾病。茶籽油和橄欖油很像,營養價值無法區分。但國產茶籽油相比橄欖油,性價比更高。

        缺點:與大豆油相比,橄欖油和茶籽油中維生素E的含量不高。

        食用建議:

        綠色、橄欖香味的高級初榨橄欖油用于涼拌或煲湯,普通橄欖油可用于烹飪、燉菜。國產茶籽油炒、涼拌都可以,購買時首選壓榨產品,質量更好。

        2平衡型

        代表:花生油、芝麻油、米油、低芥酸菜籽油

        優點:壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E、胡蘿卜素等營養成分保存完好。芝麻油還具有清爽的香氣,富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇,有利于預防心血管疾病。

        缺點:這種油比橄欖油和茶籽油含有更少的單不飽和脂肪酸。以花生油為例,油酸含量約為茶籽油的一半。

        食用建議:

        植物油耐熱性好,適合一般的烹飪,但炒了就可惜了?;ㄉ头譃閴赫ギa品和溶劑萃取產品。前者更香。購買時,選擇品牌大、、檔次高的產品。傳統壓榨法或水法生產的芝麻油香氣和營養價值較好,但芝麻油的香氣經不起高溫加熱,所以用于冷醬、蘸醬或加湯。

        3高亞油酸型

        代表:大豆油、玉米油、向日葵油、小麥胚芽油優點:大豆油、玉米油、葵花籽油富含維生素e.此外,大豆油中含有卵磷脂、,玉米油中含有抗氧化劑阿魏酸酯、,葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂,二者均具有保健功能。相比之下,壓榨葵花籽油更受推薦,因為它比其他油含有更多的抗氧化成分。

        缺點:這種油反復油炸或加熱后容易氧化聚合,對健康有害。

        食用建議:

        這種植物油怕熱,適合燉菜、炒菜。日常炒菜也可以,但是控制溫度,保持油鍋不冒煙就不合適了。

        4飽和型

        代表:豬油、黃油、黃油、椰子油、棕櫚油

        優點:豬油中飽和脂肪酸比例高,耐熱性好,長時間加熱氧化聚合少。所以經常用這種油脂加工油酥面、的油炸食品,創造出酥脆的口感。

        缺點:大多數動物脂肪和油含有更多的膽固醇。

        食用建議:

        不建議大多數人,除了經常運動的人,經常吃這種油,因為吃肉和牛奶就足以獲得足夠的飽和脂肪酸。

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