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        健康貼士

        教你健康吃油炸食品

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/4/7     瀏覽次數:    

          人人都知道食用油炸食品有害健康,但究竟吃多少才會影響健康?最近我國研究人員發表文 章,匯總了 19 項相關研究,分析了食用油炸食品和心血管疾病之間的關系。結果發現,每周只 要多吃 114g 油炸食品,就會增加心血管疾病的風險。以下為研究人員總結出的油炸食品五大危害:

           1、增加脂肪及熱量值 油炸過程中,食物內部的水分快速蒸發,而蒸發帶來的空隙則被油脂填 入。雖然這個過程會帶來疏松脆爽的口感,但同時也帶來了高熱量、高脂肪,促進肥胖發生,從 而增加了患心血管疾病的風險。 2、產生反式脂肪酸   在油炸溫度下,食物會產生少量的反式脂肪酸。而加工過程中產生的反式脂肪酸會提升低密度脂蛋白膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇,促進心血管疾病的發生。3、產生膽固醇氧化產物   不飽和脂肪酸和膽固醇的雙鍵會在高溫下形成各種自由基和油脂氧化產物。它們又會促進身體組織中的脂肪氧化,形成氧化型的低密度脂蛋白膽固醇,損傷動脈血管 內皮,促進動脈硬化發生。  4、產生促炎有害產物和致癌物  油炸過程中,脂肪酸會發生熱氧化聚合反應,形成多種環化產物,如多環芳烴類致癌物。同時,食物中的碳水化合物和蛋白質、脂肪氧化分解產物發生反應, 會形成大量丙烯酰胺和糖化反應末端產物(AGEs)。這些產物都具有促炎作用,增加心血管疾病 風險。5、 鈉含量大幅增加    油炸食品中加入的鹽、增味劑等的數量普遍較大,攝入過多的鹽不利于心血管疾病的預防。

          在我國,很多菜肴都是用油炸作為主要烹調方法的,還有很多美食也是先油炸之后再進行其 他烹飪。那么,油炸食品有沒有健康的吃法呢? 親友聚會時,難免會吃到各類油炸美食,其實如果一年中只吃幾次,不至于對健康產生損害。 但平時就要進行節制,最好每個月吃油炸食品不超過 3 次,平均每周不到 1 次。另外,雖然運動 不能完全抵消油炸食品的所有害處,但至少可以避免發胖,抵消部分害處。 有人提出,用空氣炸鍋替代油鍋制作炸雞,還會產生有害物質嗎?空氣炸鍋實際上是利用流 動的熱空氣來快速烤制,不算油炸。它不需要額外加入油,減少了脂肪量。但是,因為溫度較高, 也會產生丙烯酰胺和 AGEs。所以說,用空氣炸鍋比油炸好,但不能消除全部害處。如果因為有 了空氣炸鍋,就放任自己天天吃空氣炸薯條”“空氣炸雞塊等食物,仍然是不可取的。

          那么,更換較為健康的烹調油能減少危害嗎?其實無論用什么油炸,增加脂肪含量這一點是 無法改變的。用飽和脂肪多的油來炸,比如椰子油或棕櫚油,可以減少致癌物和氧化產物的產生, 但引入大量飽和脂肪酸也是不利于健康的。另外,在食用炸雞塊等油炸食品時,可以把包裹雞肉 的香脆外層去掉,因為它們吸收了較多油脂,也含有丙烯酰胺和 AGEs 等物質。 當家里制作了較多的油炸食品時,可以用油炸出來的酥肉、肉丸等來煮湯,把一部分鹽和油 煮到湯里。但其中的有害物質并沒有除去。如果用少量酥肉、肉丸來配合大量蔬菜一起煮湯吃湯的整體油鹽不過量,那么這道菜肴仍然是比較健康的。(文章來源于中國醫藥報/2021 年/3 月/2 日/第 004 版 健康中國  教你健康食用油炸食品 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅,如有侵權請聯系刪除。)

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