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        食用油知識

        食用油的概念及加工

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/4/8     瀏覽次數:    

          

          食用油是提供人們熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物 ,還可提供食品的色、 香、味 ,增強適口感和飽食感。食用油主要是甘油和 各種脂肪酸組成的三?;视?/span> (甘油三酯) 的混合 ,屬于中性油脂

          它包括動物油和植物油 , 要是指飽和脂肪酸的甘油酯 (如豬油、牛油、羊油 ) ,而后者多指不飽和脂肪酸的甘油酯 (單不飽和脂肪酸油脂 ,如花生油、菜籽油等 ;多不飽和脂肪酸油脂 ,如葵花子油、豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及 亞麻油等) 。


          市場上出售的成品食用油(即日常生活 中所說的食用油) 多指食用植物油 ,也就是指在常溫 下呈液態、由植物種子等為原料加工而得到的脂類 物質 ,本文中所涉及的食用油均指的是這一類。 食用油的加工一般有2 種方法 ,分別為壓榨法和 浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式 ,從油料中榨油的方法;浸出法是利用萃取原理 ,用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。只經過壓榨或浸出這第一步 加工工藝得到的油叫原油(又稱毛油) 。國家新標準中規定的三級油和四級油 ,須經過脫溶、脫膠、脫酸處理 , 一級油和二級油(相當于原標準的色拉油和高級烹調 )則須經過脫溶、脫膠、脫酸、脫色、脫臭及脫脂(人們 俗稱“: 六脫”)等精煉工序處理。(本文引用徐泓,江家發."食用油與人體健康."化學教育 .(2006):3-5.Print.,如有侵權請聯系刪除。)

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