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        大米相關知識

        碎米的營養特點

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/4/14     瀏覽次數:    

          稻谷在脫殼、碾米等加工過程中產生的碎米 粒,即為碎米。根據其粒形大小,分大碎米和小碎 米。碎米的營養與大米相似,但是粗纖維和礦物質的百分占比稍微高于大米。表 2 列出了玉米和大米 的營養成分對比情況(Menoyo,2011)。表 2 顯示,玉 米和大米在總能(GE)、粗蛋白(CP)含量方面基本 相同,玉米灰分(ash)含量稍微高于大米。大米的總 淀粉含量比玉米高出約 12.7%,支鏈淀粉含量比玉 米高出 5%左右,而抗性淀粉的含量卻遠遠低于玉 米。我們知道,支鏈淀粉(β 淀粉)是由單體葡萄糖 構成的長鏈有機結構,主要提供能量。淀粉分子斷 裂形成斷鏈糊精后,降解成可溶性的還原糖,具有 適口性好及消化吸收利用率高特點。而抗性淀粉淀 粉粒內因抗酶成分,不利于消化吸收。因此,大米的淀粉營養優于玉米(本文引用于《廣東飼料》 第 27 卷第 9 期 2018 年 9 月 《大米加工主要副產品資源在畜禽飼料中的應用》 楊榮 朱雙紅 王華朗 韓垂旺 宋增廷 王立志 張旭娟,如有侵權請聯系刪除)

         


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