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        食用油知識

        食用油壓榨法和浸出法工藝的區別

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/4/15     瀏覽次數:    

          

             自 2004 年 10 月 1 日起 ,在我國市場上銷售的 大豆油、花生油等食用油開始執行新的國家標準 ,對 食用油外包裝也進行了新規定 ,要求明確標出加工 工藝、原料的原產地等。這一舉措充分尊重了消費 者的知情權 ,讓大家能夠明白放心的買油吃油了 ,是 件好事。但是 ,非專業人士的普通消費者面對“壓 榨”和“浸出”等專業工藝名稱也會一頭霧水 ,這些專 業名詞到底意味著什么 ? 僅從字面理解對嗎 ? 為 此 ,有必要對食用油包裝上標示的“壓榨”油和“浸 出”油的問題進行說明 ,以澄清人們普遍對這兩種油 存在的誤解。 食用植物油的制取一般有兩種方法 :壓榨法和 浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式 ,從油料中榨油 的方法。浸出法是用化工原理 ,用食用級溶劑從油 料中抽提出油脂的一種方法 , 是目前國際上公認的 最先進的生產工藝[1 ] 。壓榨油和浸出油都需經過化 學精煉才能成為可食用的成品油。只經過壓榨或浸 出這第一步加工工藝得到的油叫毛油 ,毛油是不能 吃的。壓榨油和浸出油在生產過程中都需通過堿 煉、脫色、脫臭等化工過程進行精煉 ,去除油脂中的雜質 ,才能使之符合國家標準 ,成為可食用的成品 油。 食用油國家標準是國家各部門協力 ,經過大量 動物試驗、醫學臨床研究共同制定出來的。符合國 家標準的成品油 ,不管是用哪種工藝生產的 ,都是可 以放心食用的。認為用浸出法生產的油不如壓榨法的純 ,這種看法是極不確切的。衡量食用成品油品質的根據不是制油工藝 (是壓榨還是浸出) ,而是國家為各類食用油制定的指標體系。國家標準的嚴格性、科學性保證了食用成品油的安全性。

           我國和國際上一樣 ,食用植物油的制取一般有 兩種方法 :壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨 方式 ,從油料中榨油的方法。它淵源于傳統作坊的 制油方法 ,現今的壓榨法是工業化的作業。浸出法 是用化工原理 ,用食用級溶劑從油料中抽提出油脂 的一種方法。從世界食用油脂制取工藝的發展歷史 來看 ,浸出制油工藝是目前國際上公認的最先進的 生產工藝。浸出法首先在發達國家得到應用和發 展。近年來 ,我國油脂科技工作者對國外先進技術 進行引進、消化、吸收 ,浸出法制油技術在我國的油 脂生產中得到了廣泛的應用 ,取得了長足的發展。 浸出工藝在藥品和其他食品的生產領域也有較廣泛 的使用。 對上述兩種制油方法 ,生產企業按不同需要選用 ,用其所長 ,互作補充 ,往往在同一個企業內采用 壓榨和浸出兩種方法。例如 ,在生產風味油脂 ,如濃 香花生油、芝麻油等時 ,為了保留油脂一定的濃香 味 ,就得采取壓榨法(通過壓榨前的高溫蒸炒才能出 香味) ,而不采取浸出法。但壓榨后的“油餅”內存留 著的油脂 ,還得用浸出法充分地抽提出來 ,再加工成 成品油。再如 ,一些專門從事大批量非風味油生產 的大型企業 ,它可以只用浸出法 ,也可以在用浸出法 之前 ,先有個“預榨”過程 ,即用壓榨法從大量油料中 榨出一部分油脂 ,再用浸出法從“油餅”中抽提出其 余的油脂。這樣兩種方法的互補 ,既充分利用了來 之不易的原料 ,又減少了溶劑的用量。 除了上述兩大生產工藝之外 ,在小批量風味油 生產中 ,還有“水代法”或“水溶法”等工藝。

          從毛油到成品油 不管是壓榨法還是浸出法制取的油脂 ,都還不 能吃 ,它被稱作毛油。毛油中含有種種雜質 ,包括原 料中的 ,榨取或浸出過程中產生的。有些雜質對人 體極為有害(如棉籽油中的棉酚) 。毛油經過進一步 加工(即精煉) ,去除雜質 ,成為可以食用的成品油。 從毛油到成品油的加工過程 ,一般指脫膠、中和、脫 色、蒸餾脫臭。也就是說 ,壓榨和浸出只解決制取毛 油 ,而使毛油變成成品油 ,都必須經過一個化工過程的精煉。3 成品油品質的衡量 關于食用成品油的質量 ,國家制定有一系列指 標 ,稱國家標準。各類油脂都有相應的標準 ,一般都 包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶 性雜質”“、酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項 目的指標。其中“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留 量”為強制性指標。用國家標準檢測 ,凡是達標的 , 就是可以食用的成品油。 成品油按達標程度分為四個等級 (四級最低) 。 如要得到成品油 ,如一級油(以前叫色拉油) ,不管是 用壓榨還是用浸出得到的毛油 ,都必須做到無色、無 味、無臭“, 溶劑殘留量”的指標必須是“不得檢出”。

           國家標準是由糧食、商業、衛生、醫學、輕工、化 工以及公安等部門協力 ,經過大量動物試驗、醫學臨 床研究共同制定出來的。所以 ,能上市的成品油 ,不 管是用哪種工藝生產的 ,都是可以放心食用的。認 為用浸出法生產的油不如壓榨法的純 ,這種看法是 極不確切的。衡量食用成品油品質的根據不是制油 工藝(是壓榨還是浸出) ,而是國家為各類食用油制 定的指標體系。國家標準的嚴格性、科學性保證了 食用成品油的安全性。(本文來源于丁福祺.食用油壓榨法和浸出法工藝的區別[J].中國油脂,2005:4-5.,如有侵權請聯系刪除)

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