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        食用油知識

        浸出法是先進的制油工藝 浸出油是優質安全的食用油

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/4/17     瀏覽次數:    

          我是一名從事油脂加工、油脂技術管理工作有著40多年經歷的技術工作者 ,在這里我負責任地告訴廣大消費者 ,用浸出法生產食用植物油的工藝 ,是早已被國際公認并普遍采用的一種先進、科學的油脂生產工藝 ,而用浸出法生產的食用油 ,只要符合國家頒布的食用油技術質量標準中任何一個等級 ,都是優質、安全的食用油 ,是可以放心食用的。 浸出法制油,早在 1843 年就起源于法國。由于 科學技術的迅猛發展 ,國外制油工業向著集約化、規?;l展。當今 ,在工業發達國家 ,用浸出法工藝生產的油脂 ,占油脂生產總量的 90 %以上。

          浸出法制油工藝的理論依據是萃取原理 ,這種 方法已被食品工業、醫藥行業等廣泛采用。浸出法 制油是選用符合國家相關標準的溶劑 ,利用油脂與 溶劑的互溶性質 ,經溶劑與處理過的固體油料中的 油脂接觸 ,將其萃取溶解出來 ,而后用嚴格的工藝和 設備脫除油脂中溶劑的一種先進、科學的制油方法。

          浸出法制油的過程 ,一般分為 5 個基本工序。即 : ①浸出前對油料的預處理 ; ②預榨浸出或直接浸出 ; ③萃取液(混合油) 經蒸發、汽提、脫溶 ,將溶劑與 油脂分離 ; ④浸出后的物料(粕) 經蒸發脫除溶劑 ; ⑤ 溶劑經回收后再利用。 浸出法制油之所以比壓榨法制油科學、先進 ,是因為它具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產條件好、粕的質量高、油料資源得以充分利用等無可比擬的優點。 我國油脂工業使用的抽提溶劑 ,是國家專為油料加工安排生產的專用溶劑。它具有對油脂的溶解能力強 ,常溫下能以任何比例溶解油脂 ;對非油物質、膠體化合物、硫化物等溶解能力小 ;浸出的油脂純凈 ;溶劑沸點低 ,易回收 ;對設備無腐蝕作用等優 點。它與那些成分復雜、沸點高的普通汽油有著本 質的區別。

        這里必須告訴大家 ,不論是用浸出法 ,還是用壓 榨法生產出的油脂 ,在未經精煉之前 ,都稱之為“毛 油”(原油) 。國家新標準中規定“毛油”是不能直接 用于人類食用的 ,只能作為生產各級成品油的原料 油。原料油只有經過精煉加工處理達到各級油品的 質量標準后 ,才能上市銷售。 國家新標準中規定的三級油和四級油 (相當于 原標準的一級油和二級油) ,須經過脫溶、脫膠、脫酸 處理 ;國家新標準中規定的一級油和二級油(相當于 原標準的色拉油和高級烹調油) 則須經過脫溶、脫膠、脫酸、脫色、脫臭及脫脂(人們俗稱“: 六脫”) 等精 煉工序處理。經精煉后生產出符合國家質量標準和 衛生標準的食用油 ,才可上市銷售。

          我國是一個食用油生產大國 ,同時又是一個食 用油消費大國。隨著人民生活水平的提高 ,食用油 的消費量不斷增加。目前 ,我國以國內油料生產的 食用油 ,尚不能滿足市場供應 ,每年需從美國、巴西、 阿根廷以及歐洲進口幾百萬噸的浸出毛油 ,并經過 精煉加工處理 ,符合我國食用油質量標準和衛生標 準后 ,方能上市銷售 ,消費者為此不必擔心。

          我國植物油料種類繁多 ,不同油料的化學成分、 油脂含量、物理狀態均有差別。因此 ,油脂制取工藝 的選擇 ,首先要考慮油料品種特性。對高含油油料 , 采用預榨浸出 ,如油菜籽等 ;對低含油油料 ,采用直 接浸出 ,如大豆等 ;對帶殼油料 ,采用脫殼分離后取 油 ,如花生、葵花籽等 ;對某些油料中可產生特殊風 味的油脂 ,為保護其產品不失原有的風味和優良品 質 ,大多不采取直接浸出法取油 ,而需要用高溫炒籽和機械壓榨法取油 ,如芝麻油、濃香花生油、可可脂 等的生產。但為了使油料資源得到充分利用 ,提高 經濟效益 ,壓榨后的餅 ,仍然需要進行浸出取油處。(文來源于王瑞元.浸出法是先進的制油工藝浸出油是優質安全的食用油[J].中國油脂,2004:2-3.如有侵權請聯系刪除)

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