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        食用油知識

        油脂微量營養素與人體健康

        文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/4/21     瀏覽次數:    

        有益的脂肪伴隨物對人體健康的作用有多大 ? 不妨先看一些實例。 法國人攝入脂肪偏多 ,但心臟病的發病率卻比其他國家低 ,這是著名的“法國悖論 ”。原因與法國人愛喝紅酒有關 ,紅酒中含有豐富的白藜蘆醇 ,白藜蘆醇是一種多酚類物質 ,亦屬脂肪伴隨物 ,它對抗高脂膳食 ,起到了保健作用。

        愛斯基摩人常年大量食用動物脂肪 ,但很少得 高血壓、高血脂、高膽固醇的“三高 ”癥 ,據說與其經 常食用海產動物和魚貝類食品有關 ,海產品中含有 豐富多不飽和烯酸以及多種類脂物和脂肪伴隨物 , 如角鯊烯 ,起到了防止“三高 ”的作用。 新疆哈薩克族牧民常年都以肉食為主 ,很少吃 蔬菜 ,但卻很少得“三高 ”疾病 ,據認為與牧民常年 食用紅花籽食品有關。紅花籽中含有的多種微量活 性成分消除了高脂膳食的不良作用 ,這些微量營養 成分現在已部分得以探明 [ 1 ]。米糠油、玉米胚芽油 等植物油降低血清膽固醇的作用已經得到證實 ,但 很多學者認為 ,降脂作用并不得益于其含有的不飽 和脂肪酸 ,而主要應歸功于其中富含的植物甾醇和 谷維素 ,它們對膽固醇吸收的競爭性抑制作用 ,導致 了體內膽固醇水平的下降 [ 2 ]。

        以上例子有些尚缺嚴格的科學實證 ,但足以引發人們的關注和思考。有營養學家發現 ,北極熊、海 豹、倉鼠等動物 ,可以一年里常時間保持肥碩而無健康危險 ,由此推測可能與它們的食物中的微量成分 有關。為證實這一點 ,給小鼠僅喂以高脂膳食 ,結果出現高血脂癥 ,但若同時補充適量的某些微量營養素 ,則癥狀消失或不明顯。這說明油脂雖然是一種高能食品 ,但并非與“三高 ”癥有必然聯系 ,攝入微量營養素全面的油脂 ,對人體健康的危險性會大大降低。

        近年 ,我國人群中“三高 ”癥、癌癥、肥胖等疾病 上升趨勢明顯 ,有些營養學家將其歸咎于食用油攝 入太多 ,建議盡量減少食用油攝入量。但我們認為 , 食用油的攝入量只是問題的一個方面 ,更重要的一 方面是我國人群常年食用營養價值欠佳甚至有安全問題的油品 ,即過度精煉的精制植物油。這種油不但除去了天然存在于油脂中的絕大部分微量營養素 ,而且由于加工過度 ,常常伴生若干新的有害物。 在一定程度上 ,精制油既不“精 ”,也不“純 ”,其安全 問題不容忽視。(本文引用(金青哲,王興國,厲秋岳.直面油脂營養認識誤區,大力發展“健康”食用油[J].中國油脂,2007:10-14.)如有侵權請聯系刪除)

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